食品機(jī)械設(shè)備清潔規(guī)程一般都有哪些

時(shí)間：2024年6月27日點(diǎn)擊量：5108

對于食品企業(yè)來說，食品機(jī)械設(shè)備清潔潔主要針對食品機(jī)械設(shè)備中的殘留、微生物或者各種代謝物，其總量在不影響產(chǎn)品規(guī)定的質(zhì)量及安全性。食品廠設(shè)備的清潔一直以來都是食品安全生產(chǎn)的重要組成部分，設(shè)備的清潔效果直接關(guān)系到廣大食品安全問題。清潔方法必須得到驗(yàn)證，并且要證實(shí)清潔的效果，最大限度防止污染和交叉污染事件的發(fā)生。對于食品企業(yè)而言，當(dāng)某一產(chǎn)品生產(chǎn)完畢后，總會有一些微生物和少許原輔料殘留于設(shè)備中。在溫度和濕度達(dá)到一定程度時(shí)，微生物能夠與原輔料中殘留有機(jī)物出現(xiàn)無法物化反應(yīng)，通過大量繁殖能夠形成不同類型代謝物，這些代謝物會從一定程度上影響產(chǎn)品質(zhì)量甚至?xí)a(chǎn)生毒副作用，從而使食品企業(yè)每當(dāng)生產(chǎn)一段時(shí)間或者更換產(chǎn)品后會存在產(chǎn)品質(zhì)量問題。因此無論維修設(shè)備或設(shè)備空閑一段時(shí)間，首先需要實(shí)現(xiàn)食品機(jī)械設(shè)備清潔工作。
食品機(jī)械設(shè)備清潔規(guī)程：
1、系列方式
對于食品企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備在清潔時(shí)可分為手動和自動清潔這兩種類型，或結(jié)合兩種方法同時(shí)開展。
手動清潔是由人工手持工具進(jìn)行設(shè)備清潔，在清潔前需要將設(shè)備進(jìn)行拆卸并轉(zhuǎn)移至規(guī)定場所完成清洗動作；自動清潔是由自動化設(shè)備按照設(shè)定流程實(shí)現(xiàn)設(shè)備清洗。
這兩種清潔方法相比，自動清潔具有重視性較好的特點(diǎn)。但是在有些特定區(qū)域需要依靠人工清撿來完成，比如在批量生產(chǎn)車間產(chǎn)品方法更換與清潔方法不同時(shí)需要制定兩個(gè)規(guī)程，并且分開闡述，同樣如果生產(chǎn)車間用一種方法對水溶性殘留物進(jìn)行清潔，而用另一種方法對水不溶性殘留物進(jìn)行清潔，也應(yīng)當(dāng)將兩者分開給予闡述，并明確規(guī)定每種清潔方法的適用范圍。
2、清潔劑
食品企業(yè)設(shè)備清潔中所采用的清潔劑，必須具備對設(shè)備不腐蝕、能夠快速溶解殘留物、并且本身很難被清除，對環(huán)境無害或該清洗劑能夠被無害化處理，在選擇清潔劑時(shí)，盡可能選擇成分簡單且明確的清潔劑。
3、清潔程序
食品企業(yè)在設(shè)備清潔時(shí)需要遵循一定的規(guī)程，詳細(xì)描述清潔步驟以及各環(huán)節(jié)清洗次數(shù)和水平。
4、清潔周期
食品企業(yè)設(shè)備在清潔時(shí)應(yīng)當(dāng)有明確規(guī)定，在兩次清潔間隔時(shí)間應(yīng)當(dāng)獲得驗(yàn)證，同時(shí)也需要針對設(shè)備連續(xù)生產(chǎn)時(shí)間從生產(chǎn)結(jié)束到開始清洗時(shí)間，以及設(shè)備下次生產(chǎn)的存放時(shí)間有明確規(guī)定。
5、人員培訓(xùn)
對于食品企業(yè)來說，清潔人員的工作態(tài)度、操作技能以及對設(shè)備生產(chǎn)加工的熟悉程度等對于設(shè)備最終清潔效果是十分重要的，因此，食品企業(yè)工作人員需要高度重視對清潔人員的培訓(xùn)教育。

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